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跟飞花学来的卤汁配方，配方来自飞花私房菜哈！难得她不藏私，把这么好的配方公开给大家学习，这样的一个好配方，涛妈收藏匿了，做为涛妈家的私家专用配方，要跟着涛妈一辈子啦，没有想到这么简单的一道做法，做出来的卤味味道真的是太好太好吃了，所以，涛妈吃肥了，都还没有吃够，卤汁是万用的，基本你自己喜欢吃什么材料，就用来卤什么材料就行了哈！除了鸡蛋，鹌鹑蛋要泡一晚上外，我觉得肉的材料，基本都一样泡个2-4小时就可以了哦！

以前涛妈会一直用长时间卤制度，以求食物完全入味，今天才知道，原来用泡的方法，也是可以做出超入味，超好吃的卤味的，哈哈，学习了，这方法不只省时，省力，最重要的，它省煤气啊，这点估计是所有主妇都感兴趣的了，所以，大家跟着飞花和涛妈，卤味，走起来吧！

材料：鸡翅或鸭翅500克，鸭肾2个，鹌鹑蛋200克，

卤汁调料(重点哈！)：卤水汁220克(市售)，水800克，料酒3汤匙，老抽2汤匙，糖2汤匙，草果2个，八角1个，陈皮1/4块，香叶3片(原方有放，我没有，所以没有放，也好吃哈)，姜一大块(去皮拍扁)。

做法：1、鸡翅和鸭肾焯水备用。

2、鹌鹑蛋煮熟去壳备用。

3、将卤汁调料所有材料放在一大锅里，大火烧开．

4、将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开，转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。（飞花喜欢吃淡口味的，所以泡了2小时就食用了，涛妈重口味，泡了4小时哈）

5、鹌鹑蛋泡一晚上食用。（我泡了7小时，没有忍住，拿出来吃了，飞花提示，泡一晚上再吃更入味，所以第二次做时我泡了一晚上，果然理入味更好吃呢！）

6、过几天我又卤了鸭翅，做法相同，感觉鸭翅更有咬劲，更好味哈！




小贴士：1、卤汁可以捞出卤好的材料后，再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的，可以反复卤制。

2、泡出来的材料大家不用担心不入味，真的是很入味很入味的，鸭翅中切开一半来卤，容易入味的很啊！

3、材料可以随大家喜欢，爱吃什么卤什么，像什么鸡脚啊，鸭脖子啊，猪肝啊，都可以卤哦。

4、卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的，大家可以根据这个量来进行调整到更适合自家的味道哈！

gcg75441724

这个不错，我这种爱吃肉的北方人都会很喜欢的

2298374

看起来很香，可惜不会做

zhq1988926

一开始是不是弄淡点，会不会放太久了味道过重吧！

弯刀刺日

看起来很有食欲啊，好好学习一下，回来自己做

baihe796

这个合适不会做肉的人学习，收藏了。

sniffer999

眼看着就要过年啦，俺正在发愁又到了做卤味的时候——却没有好方子来调味呢！

拜谢楼主无私分享！期待楼主发布更多美食和食谱啊……

wyljnm2013

楼主无私分享！期待楼主发布更多美食和食谱

alxia

卤制关键就是香料,还有就是香料的比例,真想吃到正宗的卤制,自己不可能做到,只能说是近似.

土豆洛夫

这个太厉害了，我就喜欢做卤鸡腿什么的，看着高级，而且省事，吃的做的都开心~ 能不能教教卤水怎样自配啊? 网络上的做法，一般就是用酒啊酱油啊调，但是这样感觉和红烧没什么区别了。不知道楼主是怎么弄的。
还有卤汁的保存是吧卤汁整个收起来呢还是把里面的干货拿出来？可是调料在卤汁里面呆的时间那么久还有味道吗？多次使用会不会味道有损失? 我是连汤一起重复使用，但是又觉得多少有点恶心。。。哈哈。不知道楼主是怎么做的。交流一下啊~