论坛饮食区的说明发贴前看过了，第一条就是先搜索看看有没有发过类似帖子的，但我觉得同一种菜，先不说地域有区别，就是在家里每个人的做法都不一样。周星驰在《食神》中有一段话说的很有道理：其实根本就没有什么食神,或者说,人人都是食神。老爸老妈,大哥小妹,男孩女孩,只要用心,人人都是食神!  新手试发，不妥之处请指正。闲话少说，开始正题~
原料：排骨（肋排）2斤左右、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、料酒、老抽、香菜
做法：1、排骨剁成4厘米左右的小块；葱切丝、姜切小片、 蒜剁成末（6瓣左右）、香菜切小段。材料备用。
          2、锅中加水并烧开（没过排骨的水量并放两汤勺料酒，作用是去腥味），放入排骨，开大火；水再次沸腾后，四周会有一些沫子，用勺子舀出；大火保持水沸腾，时间大约5 6分钟，排骨颜色变白，肉外表看有一点收缩，用筷子夹出排骨。 等用水煮过的排骨放凉后，锅中放油（锅底满就行，煎排骨），排骨一块块放入，单面煎4分钟左右，把排骨中的油尽量靠干（不油腻），然后翻面煎，翻面后3分钟就可以了。夹出备用。
          3、锅中放醋和糖（糖醋比例2：1多糖少醋味道很好），同时放入少量老抽（多了看上去黑糊糊的了），铲子不停搅动（控制小火以防糊锅，新手可加少量水），等糖化了的时候（糖醋汁刚刚起小泡），加入切好的葱、姜翻炒，紧接放入煎好的排骨，调中火，用铲子翻炒，糖醋汁粘满排骨，加盐（少量，最多四分之一汤勺）、加蒜末，继续翻炒30秒左右出锅。盛盘中，撒切好的香菜段。
注意：
          1、排骨的挑选上，不要挑选带肉很多的肋排，带肉多不利于排骨煎透（这个菜不是吃肉为主，想吃肉的自己炖着吃去吧）。煎排骨的时候，先小火后中火，正反两面煎透，吃起来有外焦里嫩的味道。
          2、糖醋比例要控制多糖少醋，这点很重要。老抽的用量要少，用多了真的很难看。
          3、汤醋调汁过成中，如果加了水的话，放入排骨后要开大火收汁。

味精（包括鸡精）  这种东西在我学会炒菜后就没放过，刺激味觉对人身体有害。饭店里炒的菜味精比盐放的多！特别是凉菜，更夸张。如果你在饭店感觉菜炒咸了，千万不能要求重炒，回锅加大量味精菜会变淡。
刚才公告没读完就急着发贴了，既然发了就这样吧，以后做法发到私房菜馆去~

[ 本帖最后由 here16 于 2008-1-30 01:42 编辑 ]

谢谢你为我们带来了这么好吃的菜肴，收下了。

累了，吃不动了，吃点氢弹的把

我只会用高压锅炖着吃。现在跟楼主又学了一手，谢谢。