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工艺：烤

难度：初中水平

人数：2人份

口味：奶香味

准备时间：数小时

烹饪时间：<60分钟

主料：高筋面粉202克低筋面粉50克

辅料：鸡蛋白(鸡蛋清)35克酵母粉3克

调料：食盐3克白糖48克牛奶75克淡奶油100克

中种醇奶吐司的做法

中种面团：高筋面粉202克、低筋面粉50克、鸡蛋白20克、牛奶75克、淡奶油100克、白糖8克、酵母粉2克

主面团：鸡蛋白15克、盐3克、酵母粉1克、白糖40克

1.中种面团材料全部揉成面团，放入冰箱冷藏发酵17个小时

2.提前1~2个小时拿出来，室温继续发酵至2.5倍

3.中种面团撕成小块，和主面团材料一起扔进面包机揉至完全扩展



4.分成三份，揉圆后盖上保鲜膜醒15~20分钟，擀卷



5.再次擀卷，放入吐司模，二次发酵至八分满，表面刷牛奶



6.烤箱预热185度，下层烤40分钟，出炉后马上脱模







烹饪技巧

1、中种面团提前一天放冰箱冷藏发酵，中种面团不需要揉出筋膜，只要揉成团就可以了，非常省事;

2、第二天拿出来和主面团放在一起揉的时候，由于中种面团已放置10多个小时(相当于泡面法)所以出膜非常快速。