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[转帖] 从中国走出去的寿司 被我独家手艺收回来了(14P)

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从中国走出去的寿司 被我独家手艺收回来了(14P)

关于寿司

寿司(SUSI)或称(sushi)是日本人最喜爱的传统食物之一,日本人常说“有鱼的地方就有寿司”,这种食

物据说来源于亚热带地区,那儿的人发现,如果将煮熟的米饭放进干净的鱼膛内,积在坛中埋入地下,

便可长期保存,而且食物还会由于发酵而产生一种微酸的鲜味,这也就是寿司的原型。

不过考证一下,日本人今天的美食传统源自古老的文明中国。
寿司亦作「鮨」,这个字首先出现于公元前3至4世纪的中国辞典《尔雅.释器》,其中记载「肉谓之羹

,鱼谓之鮨。」意指肉酱叫羹(也叫醢,hǎi,ㄏㄞˇ),而搅碎的鱼肉叫鮨(qí,ㄑ-ˊ)。
寿司的另一写法「鮓」出现在五百多年后,公元2世纪中国汉朝的另一本辞典。刘熙的《释名.卷二.释

饮食第十三》中记载「鮓滓也,以盐米酿之加葅,熟而食之也。」意指鮓滓是种用盐、米等腌制,让鱼

肉发酵后剁碎,煮熟后进食。
一百年后,汉字传到日本,鮨、鮓两字已混为一谈。中国也停止用米来酿制食品,到了明代,鮨、鮓更

从中国菜中消失了。

目前,日本寿司分两大派别:一、江户派,握寿司;二、关西派,箱寿司(大阪的最有名),相比之下

,握寿司更让大家青睐。由于不使用任何模具,全靠寿司师傅手工握制而成,这样不仅可以保证米的颗

粒圆润,同时有效的保持米的醇香。
其中,“握寿司”,在整个料理领域里,应该可以算是非常独特的一门。最主流、也最讲究的,当属“

握寿司”。不同的鱼材,刀法、厚薄、甚至调味、做法便有不同。就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、

到红酒、甜酒或烈酒一样,吃寿司在先后顺序上也有讲究。
日本的寿司,主要是由专门的寿司店制作并出售。店中身着白色工作服的厨师,会根据顾客的要求,将

去了皮的鲜鱼切成片和其它好材料码在等宽的米饭块上,由于各类鱼虾的生肉颜色不同,寿司也是五颜

六色,十分好看。
另外,日本家庭也会在特殊的场合,自制寿司款待宴客,但作法大都比较简单,并可在卷米饭的同时加

入烤紫菜或鸡蛋片,咸菜之类。


寿司的独家做法

1.第一个当然是一碗米,现用的是糯米,淘干净以后在水里泡一个晚上……

2.还需要准备肉松少许,蟹肉棒2根,黄瓜1段,鸡蛋1个,寿司用海苔,橄榄油,寿司醋,果糖糖浆,色拉酱,竹帘

3.先做鸡蛋,敲一个鸡蛋,在里面放一点盐,一点糖……然后搅成蛋液

4.在锅里放一点点的橄榄油

5.倒一半的蛋液进去,摊成蛋皮

6.然后卷起来,再倒入剩下的蛋液

7.再卷起来,就变成了蛋条

8.接着把黄瓜去皮,切成条蛋条也一切二

9.在碗里放一点寿司醋,不过现在这个醋是台湾产的里面没有甜味道所以再自己加一点糖浆,一点点就可以了

10.把蒸好的米饭倒在一个大一点的碗里面,倒进醋,用勺子拌匀

11.等米饭晾了以后,在竹帘上放一张海苔,把米饭均匀的铺在上面

12.在米饭上加一点色拉酱,铺上肉松

13.再逐一铺上黄瓜条,蛋条和挤干水的蟹肉棒

14.用竹帘把东西都卷起来,压实

15.哈哈,最后用刀把寿司卷切好就可以啦,好看又爽口呀~~


献艺完毕,扬我国威
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兄弟最好能上个图片的说。否则如此好的文字岂不是不够完美。

那个“hai"字我一直以为是日本汉字。汗一个。


又,好像没见图啊。是不是兄弟的图床特殊,我这里要挂代理?

[ 本帖最后由 yywj 于 2008-9-1 16:11 编辑 ]

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大早上的还没吃早饭被说下肚子感觉好饿啊...不过图挂了,有图就好了

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为什么在日本叫寿司,在韩国叫包饭呢?   换了个名字,到国内价格就涨到十倍以上.

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引用:
原帖由 LEPY 于 2008-9-2 12:06 发表
为什么在日本叫寿司,在韩国叫包饭呢?   换了个名字,到国内价格就涨到十倍以上.
你在哪里吃,涨到十倍以上?
日本20元人民币一盘,你在哪里吃的200元?

谢谢知会。

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引用:
原帖由 LEPY 于 2008-9-2 12:06 发表
为什么在日本叫寿司,在韩国叫包饭呢?   换了个名字,到国内价格就涨到十倍以上.
国家地少人多。人家就会把一些平凡的东西搞出名了,不动脑筋哪来的钱啊。也许是中国的文化底蕴太深,这些东西看来都比不上韩日

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在中国吃SUSI~一顿要吃不少钱的~2个人一半要100~

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回复 1楼 的帖子

不吃喜欢日本人东西,连楼主都把图片给挂了。

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没有吃过,但是也不想吃,我觉得春卷就已经很好吃了,知足常乐

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