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标题: [转帖] 干煎秋刀鱼[11P] [打印本页]

作者: y8aon5g4700 时间: 2015-6-24 11:41 标题: 干煎秋刀鱼[11P]

用料
秋刀鱼2条       姜丝
盐       料酒
生抽       椒盐粉
五香粉       淀粉
食用油       熟芝麻
做法

1
所有食材准备好。

2
秋刀鱼用剪刀剪开肚皮，取出内脏，撕去鱼鳃，洗净沥干水分。

3
用盐均匀的涂抹在鱼的表面以及内部。

4
将切好的姜丝塞进鱼腹内，并加2勺料酒，1勺生抽，三分之一勺椒盐粉，三分之一勺五香粉腌制1个小时。期间要将鱼身翻面，使其均匀的吸收到腌制料。

5
腌制好的鱼均匀的裹上一层干淀粉，备用。

6
炒锅加热，放入适量的食用油。

7
调成中火，将鱼放入锅内煎。

8
大约2分钟左右，一面煎出香味，用锅铲和筷子合力翻面继续煎。期间用锅铲铲鱼身和锅的接触面，轻轻的挑起然后再放下，避免鱼肉粘锅，糊锅。

9
鱼身煎的差不多的时候，用手握住锅柄，是锅倾斜，热油流到鱼头的位置，慢慢的将鱼头煎熟，利用同样的方法，将鱼尾部也煎熟。

10
鱼煎好后，撒上熟芝麻拌匀，关火装盘。

作者: lili809181 时间: 2015-6-25 05:19

每次去吃自助餐的时候都喜欢点上秋刀鱼，那个味道真的不错的。

作者: 肖龙凯 时间: 2015-7-14 15:59 标题: 回复 1楼的帖子

秋刀鱼各种做法都不错

作者: zhanghuawei 时间: 2015-7-20 18:33

一般干煎鱼都是这种做法，提前腌制和锅的选择很重要。

作者: 胡子627 时间: 2015-7-21 11:19

裹淀粉怎么能叫干煎？这个鱼和三文鱼一样，鱼油味道较重，我习惯不用酱油腌制，不裹淀粉，下油之前用姜把锅擦一遍就不会沾掉鱼皮了，做这个的绝配3种调料：1、青柠檬；2、椒盐、3罗勒碎。当然吃过酸甜口菠萝味的，也还不错。这个鱼适合小火慢煎，把鱼油煎掉，肉质要用酸性软化

作者: ipse 时间: 2015-7-21 12:21

每次夜宵时候都会去烧烤摊上点秋刀鱼，非常喜欢，下次可以在家里试试这个做法

作者: 牛老二 时间: 2015-7-21 13:28

微波炉烤一下那皮吃了还想吃

作者: sbs123 时间: 2015-7-22 14:54

秋刀鱼的滋味，猫和我都很想了解，希望能尝一尝，哈哈

作者: 猪大猪猪 时间: 2015-7-22 17:17

这个不错，我们通常拿来烧烤的。。

作者: zhou_j520 时间: 2015-7-22 23:18

只觉得秋刀鱼烧烤味道不错，其他的吃发还没有尝过。楼主的这种看着好像不错的样子。不过本人懒，应该不会动手去做。

作者: 20721654 时间: 2015-7-23 12:33

秋刀鱼会不会很腥？是不是我们这边说的海鱼呢？我是安徽哒

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