[转帖] 黑芝麻迷你法棍[10P]

“不需要揉面，通过静置折叠产生面筋，没有特别的说明，按步骤做就好了，就酱~以下用量可做30cm迷你法棍两条 中筋面粉就是我们常用的普通面粉，蛋白质含量在11%左右。”

• 中筋面粉(200克)
• 黑芝麻(15克)
• 干酵母                                                                                                (1克)

•                                                                                                                                     盐                                                                                                                              (3克)
• 水                                                                                                                              (140克)

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  准备所有原料（如果天气很热，就用冰水，因为一发时间比较长，避免发酵太快）
  
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  混合所有材料之后静置30分钟。
  
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  第一次折叠面团，折叠手法为抻起面团一边，然后拉起向中心折叠，将四个边都折向中心，为完成一次折叠。每隔40分钟折叠一次，共计4次。（折叠的过程面团完成第一次室温发酵，体积增大）。
  
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  最后一次折叠完成后，将面团静置20分钟。然后分割成两等份，滚圆，继续静置20分钟。
  
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  取一个面团，轻轻压扁（不要过度排气），将上下两端向中心折叠，用手指压紧，然后再次对折，将接缝处用手指压紧。
  
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  将压好的面团搓成长棍型，在法棍整形模上垫烤纸，将面团移至模上，进行二次发酵，体积增大一倍。
  
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  将发酵好的面团连同烤纸一起移动到烤盘上，撒粉、割包。
  
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  海尔嫩烤箱 250°预热，将烤盘放进烤箱中下层，用嫩烤（蒸汽+烘烤）模式 250°烤制6分钟。
  
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  转220°上下火继续烤制20分钟。