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| sbhuhu 发表于 2011-11-9 14:02 只看TA 1楼 |
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[转帖] 重庆酸辣粉 重庆酸辣粉的做法 红薯粉丝用温水浸泡30分钟 滤净水分后冲洗干净，适当剪断  大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段 炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸  下入粉丝 再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火  将煮好的粉丝捞出置于碗中 将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可    正宗的重庆酸辣粉，也是有荤素不同版本的，重庆人把酸辣粉的底汤叫做“浇苕”，一般分为“肥肠苕”、“凉粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥肠苕”最为出名，一般分为“酸辣肥肠粉”和“原汤肥肠粉”，即酸辣口味和鲜咸口味。  自己家做还一点好，就是料足，酸豆角、榨菜、花生、黄豆、辣子、芝麻、香菜、香葱，你愿意放啥放啥，味道随意，配菜可以多多的加，这样的酸辣粉，吃起来才真正过瘾哦！ |
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| qq3641004 发表于 2011-11-9 14:45 只看TA 3楼 |
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我就是那边的，超爱吃这个啊 酸辣粉是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。酸辣粉主要采用红薯粉加工而成。酸辣粉分为两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调配制作的；另一种为“干粉”，即加工成粉条状的干粉条。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，一般都采用干粉的制作方式。而“水粉”的调制操作就相对复杂一些。 |
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| bosi=wangzi 发表于 2011-11-9 16:05 只看TA 4楼 |
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要自己做味道总是不一样，买到手的原料就和重庆的不一样了，再加上我们自己手法差，味道就差的更远了 看来只能去店里吃了，最爱肥肠粉的路过 |
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