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[转帖] 手指饼干[19P]

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1楼大中小发表于 2019-7-8 23:58 只看该作者

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手指饼干[19P]

用料

主料

鸡蛋两个

低粉70克

辅料

细砂糖20克

细砂糖30克

盐1克

手指饼干的做法

1.

准备两个无油无水的盆，中号的圆筒裱花嘴，裱花袋一个，砂糖，低粉称重，蛋白和蛋黄分开

2.

先打蛋白。蛋白的细砂糖是30克，我分了两次加入，这是第一次，全程中速

3.

第二加入细砂糖，中速

4.

蛋白打发成干性。放一旁备用

5.

蛋黄的细砂糖是20克，全部加入，坐温水打发

6.

提起打蛋头，滴落的蛋黄糊三秒不消失即可

7.

分三分之一的蛋白加入蛋黄糊里，翻拌手法，搅拌均匀，跟我们做戚风是一样的手法

8.

混合好的蛋黄糊全部加入蛋白里，继续翻拌均匀

9.

然后过筛低粉和盐翻拌均匀，这一步才看到拍的不清晰。或者可以提前过筛低粉备用哦

10.

翻拌好的，装入裱花袋，如果没有圆筒花嘴，裱花袋剪个口也可以的

11.

挤的时候二宝在跟前捣乱了，所以样子丑了些

12.

送入提前预热的烤箱160度上下火烤10-15分钟

13.

挤的时候二宝捣乱多了些用模具装入烤的

手指饼干成品图

烹饪技巧

烘烤时间和温度具体根据自家烤箱温度和你的饼干大小决定，表面上色即可，

注意如果是烤箱自带烤盘一定铺油纸哦！我这个金盘让孩子把中间划了，所以也用了油纸

蛋白，蛋黄的盆一定要无油无水才能打发

手指饼干除了做提拉米苏，我觉得哄娃绝对没问题……哈哈

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昨夜風金币 +7 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2019-7-9 20:24

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wkj710118

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2楼大中小发表于 2020-2-16 15:18 只看该作者

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恩面糊最好过滤一下会更好吧不会有这么多气孔了就

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摩天大夏

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3楼大中小发表于 2020-3-1 01:19 只看该作者

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还挺喜欢这种饼干的涂上一层巧克力酱顺便问下双倍或者三倍量该用几个蛋调料配比需要变化吗？

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czj78

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4楼大中小发表于 2020-3-1 12:35 只看该作者

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外观虽然不怎么好，看上去还是挺让人有食欲的，刚烘焙好的饼干特别香。

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