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[转帖] 酸菜鱼[15P]

qyinzheng

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1楼 大 中 小 发表于 2020-7-7 08:44  只看该作者
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酸菜鱼[15P]

酸菜鱼的做法步骤


  • 选自己喜欢的鱼。最好是新鲜的。


  • 鱼肉剔骨分离，鱼腩也要剔掉，有大刺。


  • 鱼肉切片泡血水，中间需要换几次水。鱼皮按个人喜好觉得时候保留，不影响口感。


  • 小米辣我选用青红色。切斜角。蒜切末，姜切片备用。


  • 酸菜清水冲洗干净，沥水切丝备用。


  • 去过血水的鱼片经营剔透。加入半勺料酒，胡椒粉，淀粉抓匀腌制。


  • 起锅热油下鱼头，鱼骨，鱼腩煎至两面变色。


  • 变色后加葱节，花椒，姜片，干辣椒继续翻炒。


  • 炒香后加入酸菜杆一起炒。更能激发酸菜香味。


  • 锅内注入开水，大火烧开转中小火烧10分钟，熬出鱼骨中的胶原蛋白，盛出备用。


  • 重新起锅烧油加入酸菜，料酒炒香，倒入之前熬好的鱼汤（只要汤）大火烧开煮两分钟。这一步忘记拍了。


  • 将之前熬好的鱼骨垫碗底，捞出酸菜铺在上面。


  • 底汤中火烧开一片片下入鱼片。速度要快，煮一分钟倒入碗中。


  • 蒜泥和胡椒铺在煮好鱼肉上，油烧热关火放入干辣椒段，花椒，小米椒激发出香味淋在蒜泥和胡椒粉上。


  • 热气腾腾的酸菜鱼可以开吃了。
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  • onlymyself 金币 +15 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2020-7-8 14:42

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airline001

大耳怪

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2楼 大 中 小 发表于 2020-7-7 11:04  只看该作者
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这个做法不错，酸菜鱼从巴渝一路流传全国，不得不说其鱼片嫩滑，肉，汤均下饭还能醒酒，妙！

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aixinxiaozhan

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3楼 大 中 小 发表于 2020-7-7 13:45  只看该作者
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酸菜鱼和水煮鱼我都爱吃，但是做起来酸菜鱼更省事，主要是水煮鱼费油，这两种做法我都做过，但是调料是超市买现成的，鱼肉以前我老买速冻的巴沙鱼片，后来觉得巴沙鱼片被药水处理过，后来就买整条的鱼了，后来一想谁敢保证现在的鱼没有药物残留，所以也就那样了，用巴沙鱼片更省事
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