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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-10-10 17:08 只看TA 1楼 |
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[转帖] 酸甜菊花松子鱼[9P]  烹制方法（三人份） 材料：鲩鱼肉条（200克）、番茄沙司（4汤匙）、海天果真好醋苹果醋（半汤匙）、松子（15克） 腌料：盐（1/4汤匙）、鸡精（1/2汤匙）、料酒（2克）、蛋黄（1个） 调料：植物油（500克）、淀粉（50克）、生粉水（1/3杯）、糖（2汤匙）  1 洗净鱼肉条后，将鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形，刀要切入鱼肉的4/5，切记深浅要一致。  2 鱼肉全部剞开花后，将之切成4厘米长的块状。  3 将鱼肉放置于大碗内，加入1/4汤匙盐、1/2汤匙鸡精、2克料酒、1个蛋黄拌匀，腌制10分钟。  4 将鲩鱼蘸少许淀粉，下油锅炸前需抖净散粉。  5 烧热500克植物油，待油热至七成时，将蘸了淀粉的鱼肉放油锅中炸数分钟。  6 待鱼肉炸至呈金黄色，即可捞出沥尽油，将有花刀的一面朝上摆在盘中。 7 炒锅中留少许油，开小火将松子炒至呈金黄色。  8 洗净油镬，放入半碗水，加2汤匙糖、4汤匙番茄酱、半汤匙食醋，烧沸后，用生粉水打勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上并撒上松子即可。 厨神贴士 1、腌鱼时，蛋黄不必打散，滤净蛋清后，即可把蛋黄直接淋在鱼身上。 2、剞开鱼肉时，深度要一致，因为下油镬炸时刀纹会爆出，深浅不一致炸出来的形状会不好看。 3、如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大，否则容易把鱼肉切断。 4、煎鱼时火要小，才不会溅油；待鱼肉全部放进油镬后，才开大火炸，以免鱼肉熟的时间不一致。 5、炸鱼时，先炸鱼皮那面，待鱼肉被炸硬了，才反转过来炸剞了刀花那面，否则刀花会被压扁。 6、炸松子时只能开小火，温度太高，松子很容易会被炸焦。 |
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