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试过几次茄子撒盐去水，结果都不理想。
有个最简单的方法，不用去水，也不用多油。油热后放进切好的茄子，不停翻炒，不要让它沾锅。等有些焦黄时再放盐、生抽等，出锅前放蒜，出锅时滴几滴香油。
这个方法比较简单，但费力气。