[转帖] 酸甜菊花松子鱼[9P]

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1楼大中小发表于 2009-10-10 17:08 显示全部帖子

酸甜菊花松子鱼[9P]

　　烹制方法（三人份）　

　　材料：鲩鱼肉条（200克）、番茄沙司（4汤匙）、海天果真好醋苹果醋（半汤匙）、松子（15克）

　　腌料：盐（1/4汤匙）、鸡精（1/2汤匙）、料酒（2克）、蛋黄（1个）

　　调料：植物油（500克）、淀粉（50克）、生粉水（1/3杯）、糖（2汤匙）

　　

　　1 洗净鱼肉条后，将鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形，刀要切入鱼肉的4/5，切记深浅要一致。

　　

　　2 鱼肉全部剞开花后，将之切成4厘米长的块状。

　　

　　3 将鱼肉放置于大碗内，加入1/4汤匙盐、1/2汤匙鸡精、2克料酒、1个蛋黄拌匀，腌制10分钟。

　　

　　4 将鲩鱼蘸少许淀粉，下油锅炸前需抖净散粉。

　　

　　5 烧热500克植物油，待油热至七成时，将蘸了淀粉的鱼肉放油锅中炸数分钟。

　　

　　6 待鱼肉炸至呈金黄色，即可捞出沥尽油，将有花刀的一面朝上摆在盘中。

　　

　　7 炒锅中留少许油，开小火将松子炒至呈金黄色。

　　

　　8 洗净油镬，放入半碗水，加2汤匙糖、4汤匙番茄酱、半汤匙食醋，烧沸后，用生粉水打勾芡，加入热油少许推匀，出锅浇在鱼肉上并撒上松子即可。

　　厨神贴士

　　1、腌鱼时，蛋黄不必打散，滤净蛋清后，即可把蛋黄直接淋在鱼身上。

　　2、剞开鱼肉时，深度要一致，因为下油镬炸时刀纹会爆出，深浅不一致炸出来的形状会不好看。

　　3、如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大，否则容易把鱼肉切断。

　　4、煎鱼时火要小，才不会溅油；待鱼肉全部放进油镬后，才开大火炸，以免鱼肉熟的时间不一致。

　　5、炸鱼时，先炸鱼皮那面，待鱼肉被炸硬了，才反转过来炸剞了刀花那面，否则刀花会被压扁。

　　6、炸松子时只能开小火，温度太高，松子很容易会被炸焦。

　　

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liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-10-10 20:02

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