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标题: [转帖] 脯酥全鱼 [打印本页]

作者: 大力水兵 时间: 2010-4-16 10:03 标题: 脯酥全鱼

脯酥全鱼

　　脯酥全鱼的制作材料：

　　主料：黄鱼750克。冬笋20克、冬菇20克、火腿15克。青豆15克。绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、旋粉30克、熟猪油50克、清汤100克、鸡油3克。

　　脯酥全鱼的特色：

　　色泽洁白，形状美观，鲜嫩滑口。

　　脯酥全鱼的做法：

　　将黄鱼去掉鳞、鳃、内脏，冲洗干净，以鳃盖下沿砍下鱼头，将鱼头从下巴劈开，背面相连，从鱼尾脐处将尾剁下，鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用。片下鱼肉，去掉鱼刺骨，将鱼肉劈成长4厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片放入碗内，加绍酒、精盐腌渍入味。冬笋、冬菇。火腿均切成小象眼片。鸡蛋清放汤碗内，用筷子打成蛋泡，加上干淀粉搅匀待用。炒锅内加熟猪油，用中火烧至四成热（约88℃）时，将鱼片沾匀蛋泡糊，逐片入油内炸熟取出。鱼头，鱼尾也放油内炸熟取出，分别摆入鱼盘的两端，鱼片放中间呈鱼形。汤锅内加清汤，放冬笋、冬菇、火腿、青豆绍酒、精盐烧开后用湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在鱼身上即成。

作者: zhengpeng 时间: 2010-4-16 10:13

看着就流口水了，怎么以前在南通那边没发现这地方呢，有机会再去一定得找找

作者: 酷大哥哥 时间: 2010-4-16 11:09

看起来很美味，不知吃起来怎样一定也不错吧？不知这条是什么鱼？

作者: vasion 时间: 2010-4-16 13:13

有意思很有创意啊，不过很费功夫的啊，没那个耐心，可以下馆子吃啊！

作者: catcatz 时间: 2010-4-16 17:08

这鱼做的很有创意啊！跟抗洪抢险时间垒的沙包差不多！

作者: xiaomeidong 时间: 2010-4-16 18:44

看图片应该很可口吧，试着自己做一做尝一尝。

不知效果如何

作者: feilei1976 时间: 2010-4-16 19:13

看看样子都很好吃，明天买一条，烧烧试试，就是配料太多了。

作者: djf12091209 时间: 2010-4-16 19:27

其是头很大，整个都比普通对虾大好多。。。图里这个更像普通对虾一样

作者: djpaul 时间: 2010-4-16 19:49

thankssssssssssssssssssssssssss

作者: ll00012 时间: 2010-4-16 20:32

真是不错的菜，看上去菜色确实不错，配料也不错。

作者: adonis1978 时间: 2010-4-16 20:41

看图片不错，试着自己做一做尝一尝。感谢分享

作者: 000lbf 时间: 2010-4-17 01:00

如果有分部的图解就好了，也可能是我理解能力差，总之没怎么看明白

作者: 晃动 时间: 2010-4-17 06:52

楼主做的太漂亮了，看着就眼馋，谢谢分享这么好看又好吃的菜

作者: wangyuanjun2001 时间: 2010-4-17 14:45

这个菜在什么地方能吃到，我的口水都流出来了。

作者: yxjfw 时间: 2010-4-17 16:28

黄鱼好呀。做法也比较传统。就是火候不太好掌握，

作者: szmhero88 时间: 2010-4-17 17:53

这与肉加工的都变了样了，吃起来还有鱼香吗

作者: 591101ls 时间: 2010-4-17 20:04

有点像菊花鱼，做法也相似，就是材料有些不同～

作者: ymnmny 时间: 2010-4-17 22:34

黄鱼750克。冬笋20克、冬菇20克、火腿15克。青豆15克。绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、旋粉30克、熟猪油50克、清汤100克、鸡油3克，作料太多！

作者: brightness 时间: 2010-4-18 00:57

有意思很有创意啊，不过很费功夫的啊，没那个耐心，可以下馆子吃啊！

作者: qiaodan0314 时间: 2010-4-18 09:26

看样子真的不错，想学下，建议楼主多弄点图片上去

作者: jinkaidog 时间: 2010-4-18 09:39

最近变的特别爱吃鱼乐，但是自己做鱼始终不行，感谢楼主分享

作者: 小鱼梦 时间: 2010-4-18 13:40

这种菜式，在家是无法操作的了。只能上酒店去吃。

作者: veryhigh 时间: 2010-4-18 13:57

光看样式，就要留口水了哦，好想自已做的吃啊/

作者: flj168168168 时间: 2010-4-18 15:39

看起来就很美味，有机会自己做做试试，可能没有上面的好吃

作者: andrew13575 时间: 2010-4-26 11:33

看着好棒啊，留口水啊！今天我也学着做这个。

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