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标题: [转帖] 鲫鱼盖被（鲫鱼萝卜丝汤） [打印本页]

作者: shagua 时间: 2006-7-16 07:14 标题: 鲫鱼盖被（鲫鱼萝卜丝汤）

原料：
河鲫鱼、白萝卜。
调味料：
盐、料酒、姜片、葱花、味精。
制作：
1.河鲫鱼剖杀，去内脏、黑衣（肚子内黑色的东西）、血块、鱼鳃、鱼鳞，洗净。
2.白萝卜去皮洗净、切丝，加少许盐拌匀略腌（2分钟左右），挤干水。
3.锅中将油烧到9成热，放入鲫鱼煎透。再放姜片略煎，倒入料酒、冷水，加盖烧开，再煮10—15分钟，去锅盖，加盐、味精调好味，撒萝卜丝、葱花。
有的朋友肯定要问：烧鱼汤应该用开水，你怎么用冷水烧？这是我偷懒的做法，效果不比用热水烧的差。关键在于：在烧的过程中千万不能揭锅盖，而且一定要盖严锅盖，这样烧出的鱼汤才会白。当然，你如果不怕麻烦的话，最好能用热水来烧。

[ 本帖最后由 shagua 于 2006-7-20 11:53 PM 编辑 ]

作者: 格格妈妈 时间: 2006-7-18 13:34

原来这就是传说中的鲫鱼盖被！久仰久仰！
俺一定会用热水烧鱼，要是在烧的过程中不能揭开锅盖看他十七八次，俺就会被好奇心活活闷死了。

作者: datavoic 时间: 2006-7-18 16:39

我也作过几次鱼汤，就是没有大大作的好看啊。

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