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标题: [美食] 红烧金鲳鱼 [12P] [打印本页]

作者: 萝莉∮精灵 时间: 2025-2-4 17:39 标题: 红烧金鲳鱼 [12P]

“过节了，鱼是餐桌上不可少的一道菜，借“年年有余”之音，寓意美好、富足。在过去，年饭桌上的鱼是一种摆设，只能看不能吃，需要全须全尾的端上来再端下去。现如今，虽不再那么做了，但是一条整鱼还是有必要上桌的。鱼可以吃，但多少要留一些，才应了“年年有余”。”食材明细主料金鲳鱼1条辅料大葱半棵大蒜1头姜1块干红辣椒1个盐1克白糖6克料酒适量酱油20克蚝油20克水适量面粉少许咸鲜口味烧工艺半小时耗时普通难度红烧金鲳鱼的做法步骤

1金鲳鱼去鳃、去内脏、去腹内黑膜，刮鳞，里里外外清洗干净。

2腹内的水擦干，身体表面各划两个花刀，扑薄薄一层面粉。

3调料准备好，不限于这些，可根据自己的口味调整，比较加八角、花椒等。

4铁锅中多倒些油，热锅热油。

5金鲳鱼入锅，中小火加热，不要翻动鱼身或者晃动锅子，先煎3分钟。

6可端起锅子，让油流到不易被浸润的鱼头、鱼尾处。

7待底部定型后，用铲子辅助将鲳鱼翻身，另一面也中小火煎3分钟以上，定型。

8葱段、蒜块、姜片、干辣椒段入锅，利用余油煸炒出香味。

9沿锅边淋料酒去腥，再倒酱油、盐、白糖、热水、蚝油，汤烧开后转小火；盖盖子炖15分钟。

10将鲳鱼铲入盘中，剩下的汤收收汁变浓稠，淋在鱼身上即可。

11红烧金鲳鱼，咸鲜味美！

作者: 斩命之镰 时间: 2025-2-6 08:47

过年刷到这篇红烧金鲳鱼教程，简直是挖到宝了！新的一年，谁不想餐桌上有条鱼，讨个年年有余的好彩头呢。这篇教程来得太及时！

开篇的成品图就把我拿捏住了，金鲳鱼煎至两面金黄，鱼身被浓郁红亮的酱汁包裹，葱花、香菜点缀其上，看着就让人垂涎欲滴。制作过程的配图更是一绝，从处理鱼身，清晰展示每一处划刀细节，到煎鱼时鱼皮慢慢变得酥脆，再到炖煮时汤汁咕噜咕噜翻滚，每一步都有图有真相，像一位贴心的老师在旁指导。

文字部分也超给力，详细讲解了去腥的关键步骤，像用料酒、姜片腌制；煎鱼时火候的精准控制，防止鱼皮破损。作者还特意提到过年做这道菜的美好寓意，让人感觉不只是在学做菜，更是在传承新年的温暖与祝福。按照教程做出来，味道超赞，家里人都夸我厨艺进步。这篇教程图文并茂，实用又应景，必须狠狠夸！

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