标题: [转帖] [一代综师]苏式五仁月饼[16P] [打印本页]

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作者: opiio88    时间: 2023-12-11 07:49     标题: [一代综师]苏式五仁月饼[16P]

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1张图片食材明细水油皮中筋面粉64克猪油26克水25克盐1克油酥低粉80克猪油40克五仁馅料大杏仁50克腰果50克南瓜子50克黑芝麻60克白芝麻40克葡萄干50克炒熟的糯米粉100克玉米油50克蜂蜜90克甜香口味烤工艺半小时耗时简单难度苏式五仁月饼的做法步骤


1成品图。


2制作方法：水油皮：面粉64克，猪油26克，糖粉6克，盐1克，水25克，和面。


3能拉出手套膜即可，松弛30分钟。


4油酥：低粉80克，猪油40克，搓细腻，松弛30分钟。


5五仁馅：大杏仁50克，腰果50克，南瓜子50克，黑芝麻60克，白芝麻40克，葡萄干50克，炒熟的糯米粉100克，玉米油50克，蜂蜜90克，青红丝50克水少许，搅拌均匀即可。


6水皮18克，油酥13克，水皮包油酥。开酥擀牛舌状，从一边卷起，松弛15分钟。二次开酥，擀长坯，从一边卷起，松弛15分钟。


7五仁馅40克，擀圆坯包好。


8生坯用刮板按压平整。


9印上印章。


10烤箱提前预热，上下火200，烘焙15分钟。


11放凉食用更佳。


12成品图。


13成品图。


14成品图。


15成品图。

[ 本帖最后由 soyee 于 2023-12-11 08:01(GMT+8) 编辑 ]

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