标题: [转帖] 红糖糍粑[18P] [打印本页]

---

作者: lacerta_zj    时间: 2021-1-18 23:20     标题: 红糖糍粑[18P]



菜谱作者： 孔老师教做菜

糍粑有很多不同的做法，可以直接用糯米制作，炸熟之后口感香脆可口，也可以用细腻的糯米粉制作，出来的糍粑口感就是Q弹软糯的，配上必备的红糖浆和黄豆粉，真是好吃得很！
制作糍粑需要准备的食材不多，步骤也很少，但外脆内糯的口感却是老少皆宜，也许这就是中国传统小吃的魅力吧。天冷了，这道小食适合推荐给你，有时间试做一下吧。

红糖糍粑做法：

主材： 糯米:500克  红糖:100克  
辅材：食用油:适量  清水:适量  

1.
糯米洗净，冷水浸泡6小时以上，使其充分吸收水分。（糯米要先泡一下，充分的吸收水分，如果不泡直接蒸的话，不易控制水量，更不容易短时间蒸熟。如果是夏天制作，浸泡中的糯米需放冰箱冷藏。）



2.
蒸屉铺上纱布，放入泡好的糯米，铺平。



3.
盖上蒸盖，大火烧开后转中火，蒸约1小时至完全熟。取出，把糯米装入石臼中。



4.
石杵沾水防粘。（没有石臼可用一个大盆，配合擀面杖敲打。）



5.
将糯米捶打至粘稠状。（捣糯米时可加少许白糖，口感更佳。）



6.
模具中铺保鲜膜，放入糯米，按压紧实。




7.
密封好后放入冰箱中冷冻1小时。



8.
取出冻硬的糍粑。



9.
切刀双面抹油防粘。




10.
糍粑条切块，再切一指条。



11.
锅中倒入适量油，烧至7成热后下入糍粑条。（糍粑条要逐条放油锅，如果下锅就翻动，因冷冻糍粑条突然遇热的油温会粘筷子，相互碰撞也会粘连，等炸至边沿起硬壳才可翻动）




12.
小火炸至金黄后捞出，放厨房纸巾上吸干多余油分。



13.
锅中倒入清水和红糖。



14.
小火熬成红糖浆，盛出冷却。（小火熬到起密集的气泡即可关火，甜度可自行把握。）



15.
外脆内糯的红糖糍粑，淋上红糖浆，口感非常不错哦！



红糖糍粑成品图：

---

作者: annscekoo    时间: 2021-1-22 11:52

进来学习一下，我老婆爱吃红糖糍粑，每次去饭店必点

---

作者: ctgdol01    时间: 2021-2-1 12:32

家里都是买现成的糍粑，切成块块炸一下，再蘸白糖吃。红糖糍粑一般是酒店的做法，有了楼主的方法，家中也可尝试一下。

---

作者: 3525299786    时间: 2021-2-1 16:03

北方家里倒是没有吃糍粑的习惯
每次吃都是去饭店尝一些
不过看这过程倒是蛮简单的

---

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://67.220.92.8/bbs/)

Powered by Discuz! 7.2