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标题: [原创] [新年活动]花米式苦笋煲土鸡[8P] [打印本页]

作者: 花米 时间: 2018-3-2 23:50 标题: [新年活动]花米式苦笋煲土鸡[8P]

主料：土鸡一只、泡发苦笋适量
配料：葱段、姜片、大料、干辣椒

第一步：
将土鸡洗干净，尤其是土鸡胸腔中的血渍洗干净。还有就是上面残留的鸡毛也要出去干净。

第二步：
将土鸡放在砂锅内，加凉纯净水，放入葱段、姜片、大料、干辣椒，然后大火烧开。此时一定要注意煮出来的血沫，要及时清理干净，否则不仅仅是鸡汤会在砂锅中煮沸出来，最关键的是血沫会沉淀到汤里面，影响整个汤的口感和外观。

第三步：
将血沫去除干净之后，转中火煮开20分钟，加入已经泡发好的苦笋片。继续中火煮开。煮开后，转小火煲，嗯嗯。

第四步：
将土鸡煮脱骨，就是这道菜品完成的时刻。全程这道菜是不放盐的，喝汤的时候在放入盐。而鸡肉呢，我喜欢蘸着酱油吃，吃的是原汁原味。这种很土很回归的菜品，加入任何多余的调料，都是画蛇添足。

补充哦：
关于苦笋的泡发，首先纯净水洗净，然后用淘米水泡发。在泡发好了以后，多换几次水，这样可以很大程度的去除苦笋的苦味。
还有呢，为什么土鸡没有事先用水汆去除血沫在煲？因为要的就是原汁原味，而且一旦水汆的花，就会让土鸡流失大部分皮下油脂，从而让苦笋的味道降低。因为苦笋需要重油去煲制。
也可以在炖煮的过程中，放入黄芪啊、沙参啊、枸杞啊、甚至是人参也可以哦。很滋补的

这是中秋活动时候，忘记发的。嗯嗯，花米在努力的填坑！填好之前挖下的大坑！

作者: 流动的风 时间: 2018-3-3 00:27

这道煲菜，是不错，看样子是花米经验丰富，但还是没有厨艺的体现，很遗憾啊

作者: 今夜北狼 时间: 2018-3-3 08:57

小狼去学一个盗版的黑暗料理，花旗参炖竹丝鸡好了

作者: kissli 时间: 2018-3-3 09:51

原来如此，用鸡自然的油去降低苦笋的味道
难怪不能事先用水汆，我以为是要取鸡的鲜味...
砂锅小火煲到土鸡脱骨，听到这口水都滴下来了...
鸡汤比鸡肉更吸引我，喝口浓郁的鸡汤，感觉整个胃都暖了起来～

不太懂为何是中秋快乐？？？
姊姊太忙了，存货太多，都没时间发帖

红心3

作者: 花米 时间: 2018-3-3 10:22

这还是去年中秋节活动的时候，临时拍下的。

只是挖了坑，一直没有发出来。

作者: 飘飘何所拟 时间: 2018-3-3 13:31

花米姐！我要吃！这个汤看上去很有营养呢！

作者: lili809181 时间: 2018-3-3 16:59

看起来就是一些简简单单的鸡和笋片，吃的就是鸡本身的味道。

作者: jianglei02 时间: 2018-3-3 17:24

看起来应该很有营养, 补身子可以, 味道的话会不会太清淡了

作者: luoyj8703 时间: 2018-3-3 19:29

这样的做法比较清淡也不失美味，喝起来香气扑鼻，味道悠长，营养也丰富。

作者: 初心不忘 时间: 2018-3-3 21:46

最近睡眠不好，有点虚，正好来锅鸡汤进补

红心5送上

作者: aptx48690123 时间: 2018-3-5 17:37

土鸡煲啊，真的是没话说，要是能放点青菜就更好了，煲出来的青菜比鸡肉还要受欢迎啊

作者: bluebluestarsta 时间: 2018-3-5 21:29

个人觉得要想鲜美，要用鲜笋，干笋的味道就要差那么一点点

作者: poco1987 时间: 2019-5-22 23:40

楼主图挂了但是从文字描述上看这肯定是道好菜请尽快补图

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