推介一下潮汕菜系：煎豆腐鱼烙[1p] - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

hwbb 发表于 2006-7-17 10:12 只看TA 1楼
推介一下潮汕菜系：煎豆腐鱼烙[1p] 菜名：煎豆腐鱼烙主料：豆腐鱼500克、蒜茸50克、生粉150克、鱼露25克、味精7.5克、胡椒粉0.1克、麻油1克。做法： 1、先将豆腐鱼去头和肠肚，洗净放进冰箱冷冻，使鱼身稍硬取出，用刀起掉鱼骨，每条切成二至三段，用大碗盛着，加入鱼露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌匀待用。 2、将鼎烧热，加入少量生油，再将豆腐鱼倒入鼎内，抹平用中火煎，煎至一面稍硬脆，再翻转一面再煎，煎至稍硬脆，待熟透装入盘中，把蒜茸倒入鼎内炒至香味，倒在豆腐鱼烙的面上即成。特点：柔软带稠度，鲜嫩带香酥。
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hwbb 发表于 2006-7-17 10:12 只看TA 1楼

推介一下潮汕菜系：煎豆腐鱼烙[1p]

菜名：煎豆腐鱼烙
主料：豆腐鱼500克、蒜茸50克、生粉150克、鱼露25克、味精7.5克、胡椒粉0.1克、麻油1克。
做法：
1、先将豆腐鱼去头和肠肚，洗净放进冰箱冷冻，使鱼身稍硬取出，用刀起掉鱼骨，每条切成二至三段，用大碗盛着，加入鱼露、生粉、味精、胡椒粉、麻油拌匀待用。
2、将鼎烧热，加入少量生油，再将豆腐鱼倒入鼎内，抹平用中火煎，煎至一面稍硬脆，再翻转一面再煎，煎至稍硬脆，待熟透装入盘中，把蒜茸倒入鼎内炒至香味，倒在豆腐鱼烙的面上即成。
特点：柔软带稠度，鲜嫩带香酥。

该用户匿名发帖发表于 2006-7-17 23:10 只看TA 2楼
豆腐鱼是什么鱼？看题目还以为是鱼＆豆腐的菜呢。
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