鲫鱼盖被（鲫鱼萝卜丝汤） - All About Food | 美食频道 - SiS001! Board

该用户匿名发帖发表于 2006-7-16 07:14 只看TA 1楼
鲫鱼盖被（鲫鱼萝卜丝汤）原料：河鲫鱼、白萝卜。调味料：盐、料酒、姜片、葱花、味精。制作： 1.河鲫鱼剖杀，去内脏、黑衣（肚子内黑色的东西）、血块、鱼鳃、鱼鳞，洗净。 2.白萝卜去皮洗净、切丝，加少许盐拌匀略腌（2分钟左右），挤干水。 3.锅中将油烧到9成热，放入鲫鱼煎透。再放姜片略煎，倒入料酒、冷水，加盖烧开，再煮10—15分钟，去锅盖，加盐、味精调好味，撒萝卜丝、葱花。有的朋友肯定要问：烧鱼汤应该用开水，你怎么用冷水烧？这是我偷懒的做法，效果不比用热水烧的差。关键在于：在烧的过程中千万不能揭锅盖，而且一定要盖严锅盖，这样烧出的鱼汤才会白。当然，你如果不怕麻烦的话，最好能用热水来烧。 [ 本帖最后由 shagua 于 2006-7-20 11:53 PM 编辑 ]
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该用户匿名发帖发表于 2006-7-16 07:14 只看TA 1楼

鲫鱼盖被（鲫鱼萝卜丝汤）

原料：
河鲫鱼、白萝卜。
调味料：
盐、料酒、姜片、葱花、味精。
制作：
1.河鲫鱼剖杀，去内脏、黑衣（肚子内黑色的东西）、血块、鱼鳃、鱼鳞，洗净。
2.白萝卜去皮洗净、切丝，加少许盐拌匀略腌（2分钟左右），挤干水。
3.锅中将油烧到9成热，放入鲫鱼煎透。再放姜片略煎，倒入料酒、冷水，加盖烧开，再煮10—15分钟，去锅盖，加盐、味精调好味，撒萝卜丝、葱花。
有的朋友肯定要问：烧鱼汤应该用开水，你怎么用冷水烧？这是我偷懒的做法，效果不比用热水烧的差。关键在于：在烧的过程中千万不能揭锅盖，而且一定要盖严锅盖，这样烧出的鱼汤才会白。当然，你如果不怕麻烦的话，最好能用热水来烧。

[ 本帖最后由 shagua 于 2006-7-20 11:53 PM 编辑 ]

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该用户匿名发帖发表于 2006-7-18 13:34 只看TA 2楼
原来这就是传说中的鲫鱼盖被！久仰久仰！俺一定会用热水烧鱼，要是在烧的过程中不能揭开锅盖看他十七八次，俺就会被好奇心活活闷死了。
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datavoice 发表于 2006-7-18 16:39 只看TA 3楼
我也作过几次鱼汤，就是没有大大作的好看啊。
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